我想各位或多或少都聽過加州卷這道壽司料理，但可能都對它的「身世」充滿懷疑，隱隱覺得這不是道地的日本料理。聰明如你，光是看了標題，應該已經猜出來這加州卷的確并非源自日本，多年來關于真正的起源也流傳著各種版本，直至2016年 6 月，發(fā)明這道料理的主廚正式被日本官方表揚。
(資料圖)
什么是加州卷？
首先，加州卷其實來自于加拿大，是一種反卷壽司（或稱里卷），也就是將米飯鋪在海苔上，再將其反轉，以海苔那一面包裹餡料卷制而成，經典內餡則為蟹肉、小黃瓜、牛油果、美乃滋等，后來漸漸由北美州紅遍全世界，并延伸出加了各種魚卵、芝麻等的變化版本。
加州卷找回身世
不過，直到2016年，加州卷的發(fā)明人—溫哥華東條日本料理 (Vancouver’s Tojo’s Restaurant) 的老板兼主廚—東條英員 (Hidekazu Tojo) 終于由日本官方正式表彰，由日本農林水產省頒發(fā)「日本料理親善大使」認證給東條主廚，全世界只有 13 位廚師獲得此頭銜，加拿大的日本國總領事館也將于接下來的典禮正式授予證書，可見日本官方的重視。
源自 1980 年代加拿大南方
這種壽司最早其實被稱為東條卷 (Tojo-maki)，后來很快地改名加州卷，從此以后在加拿大南方邊境成為名聲響當當?shù)囊坏懒侠怼?0 年代，當東條日本料理要開幕之時，在當?shù)胤浅ｋy找到壽司等級的漁獲，且許多客人對于吃海鮮的意愿不高，東條先生才決定將經典的壽司卷翻轉改造一番，使用蟹肉取代生魚。從此以后，具有繽紛歡樂形象的加州卷，命中注定般地紅遍整個北美洲，也有店家采用仿蟹肉棒制作平價版本，不論是百貨購物商場，或是加油站的冰箱里都可以看見它的身影。
何謂正統(tǒng)日本料理？加州卷算嗎？
但加州卷一直有著「假冒的日本料理」的壞名聲，有些人覺得加州卷并不是道地的日本料理，但這并不公平?。?
「當來自日本的壽司師傅發(fā)明了在日本不可能出現(xiàn)的料理，就好比加州卷，這實在是相當有趣、又令人興奮的事??！」當?shù)貙ｉT介紹日本料理的媒體《Japan Eats》的制作人兼主持人 Akiko Katayama 最近受訪時說，「我覺得把加州卷歸類為『日本』料理非常合理，因為這道料理的根基就是傳統(tǒng)的壽司技法?！?
提到何謂「日本」料理，最近日本當局做了許多努力，以掌控日本境外的料理是否正統(tǒng)，且稽查人員公布了一套《日本料理技法認證方針》 (Japanese Cuisine Skills Certification Guidelines)，這個計劃將替那些專程前往日本學習如何處理海鮮、擺設盛盤、道地日本式服務的廚師們正名，并給予官方認證的壽司師傅頭銜。
該篇 MUNCHIES 的報導于文末這么說：因此，當那些看過 Netflix 原創(chuàng)紀錄片《壽司之神》(Jiro Dreams of Sushi) 的那些北美州食客，持續(xù)執(zhí)迷于難以定義的「道地」概念時，我們會舉起手上那杯清酒炸彈，向發(fā)明這個揚名世界的加州卷的師傅致敬，他讓數(shù)百萬個北美人民進入了壽司的國度，而創(chuàng)意不斷的東條師傅，近期又發(fā)明了以極薄黃瓜片包裹的北極光卷，以及以龍蝦和鮭魚作為象征物的加拿大卷呢！
事實上，料理本身即隨著時間、地點、文化的不同不斷演化發(fā)展，或許我們應以包容的精神來看待各種料理，過度嚴苛可能會失去了很多新的可能。
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