(資料圖)
1、高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量和面筋含量。高筋面粉蛋白質(zhì)含量12% ~ 15%，濕面筋值35%以上。面筋的強(qiáng)度是由面粉中蛋白質(zhì)的含量決定的。一般蛋白質(zhì)含量越高，硬度越高。蛋白質(zhì)含量越低，硬度越低。
2、用途：高筋面粉因為蛋白質(zhì)含量高，所以活性爽滑，用手不容易結(jié)塊。高筋面粉：適合制作面條、面包、松脆點(diǎn)心、泡芙點(diǎn)心等。低筋面粉因為蛋白質(zhì)含量低，面筋少，面筋差，用手很容易結(jié)塊。低筋面粉：適合制作蛋糕、松餅、酥點(diǎn)心、餅干等。
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