hello大家好，我是價值網(wǎng)小科來為大家解答以上問題，雞蛋為什么發(fā)綠色，雞蛋為什么發(fā)綠很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
因為雞蛋的外殼含有一些普通雞蛋所沒有的元素，所以是雞蛋呈現(xiàn)出綠色，不同品種的母雞生出來的雞蛋顏色是不一樣的，一般有白色、褐色和綠色。綠色的雞蛋比普通的雞蛋營養(yǎng)價值要高一點(diǎn)。
(資料圖片僅供參考)
雞蛋發(fā)綠是因為蛋清中含有硫元素，在受熱后，硫元素會跟氫元素結(jié)合會產(chǎn)生一種氣體——硫化氫，慢慢從雞蛋清中釋放出來，也是所謂“臭雞蛋”的味道。 而蛋黃中是含有鐵元素的，當(dāng)硫化氫遇到蛋黃時就會與蛋黃中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。硫化亞鐵是一種灰綠色的物質(zhì)，因此蛋黃就有了一層淡綠色。 實(shí)際上，雞蛋煮久了變綠其實(shí)是一種正常的現(xiàn)象，并不會對人體健康有什么危害，但是在烹制雞蛋的過程中，由于蛋白質(zhì)不斷分解，導(dǎo)致大量營養(yǎng)物質(zhì)流失。
雞蛋為什么發(fā)綠
煮雞蛋蛋黃變綠的一個原因，就是煮的時間太長了，大多數(shù)人都會犯。雞蛋具有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)對溫度非常敏感。當(dāng)長時間加熱時，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生硫化氫。而硫化氫會與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)而生成硫化鐵，遍布蛋黃四周，而硫化鐵呈綠色，所以蛋黃表面也成綠色狀。
煮時間太久的雞蛋，不僅會導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失，而且會影響雞蛋的味道，并且難以消化吸收。
不新鮮、變質(zhì)的雞蛋
一些不新鮮或?qū)⒁冑|(zhì)的雞蛋，由于蛋內(nèi)硫化氫含量增多，即便煮的時間較短，蛋黃也會變綠。這時候要注意了，不要食用。
煮雞蛋的正常時間和方法
一般在水開后，煮10分鐘雞蛋就能熟透了，盡量以中火煮雞蛋。如果火太大，可能造成雞蛋爆裂火太小，煮時間太長、不好把握雞蛋熟的程度。在雞蛋煮熟后就可以撈出，放入冷水中進(jìn)行冷卻。在水中迅速冷卻的雞蛋，會把雞蛋內(nèi)的硫化氫吸到蛋殼附近。不與蛋黃內(nèi)的鐵接觸，這樣就不會產(chǎn)生硫化鐵，避免蛋黃發(fā)綠的情況發(fā)生。
雞蛋為什么發(fā)綠
煮雞蛋發(fā)綠一般是由于煮雞蛋的時間過長了。在一般的情況下，一些煮熟的雞蛋蛋黃會發(fā)綠，這是因為燒煮的時間過長而造成的。假如雞蛋在開水中煮的時間要超過15分鐘左右，雞蛋內(nèi)就會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。因為蛋白質(zhì)對熱非常敏感，當(dāng)其加熱時間過長，即雞蛋的燒煮時間過長，蛋白質(zhì)就會分解產(chǎn)生硫化氫，硫化氫會與蛋黃中所含的鐵發(fā)生反應(yīng)，這樣反應(yīng)的結(jié)果生成了硫化鐵。硫化鐵的顏色是綠色的，它遍布蛋黃的四周，所以，蛋黃就會呈現(xiàn)綠色。這種蛋黃呈綠色的雞蛋營養(yǎng)價值也有所下降。因此，在煮雞蛋的時候，煮的時間不宜過長，在適當(dāng)?shù)臅r候就把雞蛋取出，放入冷水中浸泡進(jìn)行冷卻。
雞蛋在冷水中會迅速變冷，蛋內(nèi)的硫化氫氣體會被吸收到蛋殼附近，不讓它與蛋黃里所含的鐵進(jìn)行接觸，這樣也不會有硫化鐵生成，蛋黃也就不會變綠了。
一些不新鮮或已經(jīng)開始變質(zhì)的雞蛋，由于蛋內(nèi)的硫化氫含量較多，即使燒煮的時間適中，蛋黃也會變綠。
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